Yogurt enriquecido con Baobab

El artículo científico titulado «Yogurt Enriched with Baobab (Adansonia digitata L.) Fruit Powder: Nutritional, Functional, Physicochemical, and Sensory Properties» evalúa cómo la adición de polvo de fruto del baobab (Adansonia digitata L.) en distintas concentraciones (1%, 2% y 3%) afecta a las propiedades nutricionales, funcionales, físico-químicas y sensoriales del yogur.

1. Propiedades nutricionales

🔎 Interpretación: El yogur enriquecido con baobab tiene un mejor perfil nutricional, especialmente en términos de proteínas, minerales y energía.

2. Propiedades funcionales

🔎 Interpretación: El baobab es rico en compuestos fenólicos y antioxidantes naturales. Por tanto, su adición al yogur incrementa la capacidad para neutralizar radicales libres, lo que sugiere beneficios potenciales para la salud

3. Propiedades físico-químicas

🔎 Interpretación: El baobab mejora la estabilidad estructural del yogur, haciéndolo más espeso y cremoso, lo cual es deseable desde el punto de vista de la calidad del producto.

El estudio demuestra que la adición de baobab mejora notablemente las propiedades nutricionales, funcionales y estructurales del yogur

Aplicaciones prácticas

• El uso de baobab puede ser una estrategia eficaz para producir yogures funcionales, ideales para consumidores preocupados por la salud.
• El yogur enriquecido con baobab tiene potencial para ser comercializado como un producto rico en antioxidantes y minerales, con textura cremosa y buena aceptación sensorial.